BICCHIERINI DI PESCHE E AMARETTI

DOSI PER 20 PERSONE: 700 g di polpa di pesche gialle mature 350 g di zucchero 2 cucchiai di liquore all'amaretto un limone 20 g di fecola di patate 300 g di latte intero 250 g di yogurt greco 5 g di gelatina in fogli 10 amaretti PER DECORARE: 1 pesca nettarina 20 lamponi °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° Preparazione: Frullate 300 g di polpa di pesche insieme a 100 g di zucchero, aggiungete anche il liquore e al succo di mezzo limone, fino a ottenere una purea omogenea. Conservatela in frigorifero, coperto dalla pellicola. Nel frattempo stemperate la fecola con il latte con 100 g di zucchero, mettete sul fuoco e fate addensare fino a ottenere una crema densa. Fate raffreddare coprendo con pellicola. Unite il frullato alla crema e allo yogurt, mettete in frigo a rassodare. Preparate la gelée mettendo la gelatina a bagno in acqua fredda. Tagliate a piccoli pezzi i restanti 400 g di polpa di pesche, metteteli in un tegame con 150 g di zucchero e il succo di mezzo limone, cuocete a fuoco dolce per 10 minuti. Poi frullate in modo da ottenere una purea omogenea. Strizzate la gelatina e unitela alla purea mescolando bene fino a scioglimento. Ora procedete alla composizione dei bicchierini riempiendo con la crema alle pesche per 2/3 ciascun bicchierino. Metteteli in freezer per circa un'ora a rassodare. Coprite poi con un paio di cucchiai di gelatina, e mettete nuovamente in freezer per un'ora a rassodare. Prima di servire portate a temperatura ambiente per mezz'ora, sbriciolate gli amaretti e ricoprite la superficie dei bicchierini, infine decorate con i lamponi e con alcune fettine di pesca nettarina.